Zeytinleri hamur haline getirirken içerisindeki çekirdek oranını ayarlamayı sağlar.
Zeytin çekirdeklerinin bütün halde istenilen miktarda ayrılmasını sağlar.
Zeytin çekirdeğinin ayrılması; aroma veya çekirdeklerin bütün olarak ayrılarak özünün çıkarılması için kullanılır.
Kırıcı başlığı pimli kırıcı olarak tercih edilmiştir. Kırıcıdan geçen hamur, çekirdek ayırıcı haznede istenilen oranda çekirdekleri ayırır.
Pimli kırıcı ve elek değişiklikleri ile çekirdeklerin istenilen oranda bütün olarak ayrılması sağlanır.
Genellikle %40-%60 oranında ayrılması tavsiye edilir. Oranın artması verim kaybıyla sonuç doğurabilir.
Bu şekilde elde edilen zeytinyağının tarih boyunca daha lezzetli olduğu söylenmektedir.